Ten zapach już zawsze będzie mi się kojarzył z wakacjami.
fot. Sylwia Uryga / Idziemy
Przy małej wiejskiej szkole podstawowej, w której spędziłam osiem lat, rosło kilka potężnych drzew akacjowych. Zawsze w pierwszych tygodniach czerwca obsypywały się białymi kwiatami o miodowym zapachu. To był znak, jak w wierszu Jerzego Kiersta „Dwunastu braci”, który jako dzieci recytowaliśmy podczas szkolnych akademii: „Ja przynoszę przecież wam,/gdy przekwitną już akacje,/swój czerwcowy, piękny dar./ Domyślacie się? Wakacje!”. I rzeczywiście – gdy delikatne płatki opadały, rozbrzmiewał ostatni szkolny dzwonek.
Dopiero niedawno dowiedziałam się, że kwiaty robinii akacjowej (bo tak brzmi poprawna nazwa tego drzewa) można nie tylko wąchać i podziwiać, ale warto je również jeść. I to nie tylko ze względu na smak, ale także dobroczynny wpływ na układ pokarmowy, moczowy, krążenia czy nerwowy.
Podobno świeże płatki dodaje się do surówek. Można też z nich przygotować – podobnie jak z płatków róży – aromatyczną konfiturę do nadziewania pączków. Wystarczy utrzeć w makutrze lub robocie kuchennym płatki z cukrem w proporcji 1:3 i dodać odrobinę soku z cytryny. Masy się nie pasteryzuje, ale szczelnie zamkniętą w wyparzonych słoiczkach przechowuje w lodówce. Innym pomysłem na wykorzystanie kwiatów robinii akacjowej jest słodki syrop, który sprawdzi się jako dodatek do naleśników czy racuchów, a rozcieńczony wodą daje aromatyczny napój. Płatki można też ususzyć i sporządzać z nich napar lub – mieszając z innymi suszonymi ziołami i owocami – przygotowywać pachnące herbatki. Kwiatostany, podobnie jak baldachy czarnego bzu, można usmażyć w cieście naleśnikowym w głębokim tłuszczu.
Kwiaty powinno zbierać się w pogodny, suchy dzień, w miejscach oddalonych od dróg. A przed przygotowywaniem przetworów dokładnie wypłukać, żeby pozbawić niechcianych „lokatorów” – owady też lubią ten zapach. Robinia, przynajmniej w Warszawie, w tym roku zakwitła wyjątkowo wcześnie. Ale może jeszcze uda się znaleźć jakiś kwitnący okaz. A wtedy nie ma się nad czym zastanawiać. Następna okazja na spróbowanie akacjowych słodkości dopiero za rok.
KWIATY AKACJI W CIEŚCIE NALEŚNIKOWYM
Składniki: kwiatostany akacji (około 20-30 sztuk) n 200 ml mleka n 2 jajka n 100 g mąki n 3-4 łyżki cukru n 16 g cukru wanilinowego n skórka otarta z limonki n olej do smażenia
Sposób przygotowania: Kwiatostany akacji namoczyć na godzinę w zimnej wodzie, następnie umyć pod bieżącą wodą, rozłożyć na papierowym ręczniku do wyschnięcia. Z pozostałych składników przygotować ciasto naleśnikowe. Moczyć w nim kwiaty i smażyć na oleju. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu, a przed podaniem oderwać łodyżki.
.jpg&w=624&h=543)
Co? Gdzie? Kiedy?
