25 czerwca
wtorek
Lucji, Wilhelma, Doroty
Dziś Jutro Pojutrze
     
°/° °/° °/°

Ścierka i germuszka

Ocena: 0
2039

Przepis w rodzinie przekazywany był z pokolenia na pokolenie. – Najpierw gotowała oma, później mama...

Fot. Sylwia Uryga / Idziemy

– To chleb gotowany na wodzie z kminkiem, solą, roztrzepanym jajkiem i śmietaną. Jeśli ktoś lubi, można dać też czosnek – opowiada Krystyna Henzel z Przewozu niedaleko Kędzierzyna-Koźla. W ten sposób powstaje germuszka – zupa znana w kuchni śląskiej również pod nazwą biermuszka albo warmuszka.

Nie wolno mylićjej z wodzionką, która powstaje błyskawicznie – przez sparzenie kawałków pieczywa wodą lub bulionem. Germuszkę gotuje się dłuższą chwilę, do momentu, aż biały chleb, stanowiący jej podstawę, zmieni się w gęstą masę. Zupa ta często podawana była dzieciom, kobietom w połogu, osobom starszym i chorym. Jest lekkostrawna i ma bardzo łagodny smak.

Przepis w rodzinie przekazywany był z pokolenia na pokolenie. – Najpierw gotowała oma, później mama – opowiada pani Krystyna. Państwo Henzlowie prowadzą gospodarstwo agroturystyczne i hodowlę koni. Stare rodzinne receptury są dodatkową atrakcją dla turystów. – Miałam grupę rowerzystów, którzy już na początku zaznaczyli, że nie chcą żadnej rolady czy kapusty, bo to mogą zjeść w innych miejscach – wspomina gospodyni.

Oprócz germuszki pani Krystyna słynie też z innej regionalnej potrawy: ścierki. – Na targach w Poznaniu była kupa śmiechu, że ścierka do mebli, do podłogi... – wspomina laureatka konkursów kulinarnych. Nazwa bierze się od ścierania ręcznie jajka z mąką, aż powstanie drobny grysik, który się suszy, a później gotuje na mleku lub wodzie.

Przygotowanie ścierki wymaga cierpliwości i doświadczenia. – Nie ma, że bierzemy dwa jajka i już. Jajko bywa mniejsze albo większe, trzeba mieć wyczucie w palcach,żeby nie zrobić kluchy – mówi pani Krystyna.

Ugotowana ścierka ma konsystencję budyniu. Może być podawana jako część drugiego dania, na przykład z gulaszem, lub na słodko, jako deser.
– Serwujemy z czym dusza zapragnie. Można z cynamonem, brązowym cukrem, czekoladą, dżemem, miodem – wymienia pełna werwy babcia pięciorga wnucząt. Uczy starych przepisów młode pokolenie. Po rocznej przerwie planuje też kolejne starty w konkursach kulinar- nych. I zapowiada, że zaprezentuje zupełnie nowepotrawy.

GERMUSZKA

Składniki: 6 średnich kromek białego chleba 2 l wody, 2 jajka 2 łyżki masła lub kilka łyżek śmietany 1 łyżeczka kminku(w ziarnach lub mielonego) sól

Sposób przygotowania: Wodę zagotować z kminkiem i solą. Dodać pokrojony w kostkę chleb. Gotować, aż kawałki chleba się rozpadną i powstanie gęsta papka. Zmniejszyć ogień. Do gorącej zupy dodać rozmącone jajka – lub same żółtka, cały czas mieszając. Zagotować jeszcze raz. Na koniec zdjąć garnek z ognia, dodać masł (lub śmietanę) i jeszcze doprawić solą. Podawać na gorąco.

Idziemy nr 12 (701), 24 marca 2019 r.

PODZIEL SIĘ:
OCEŃ:

Absolwentka dziennikarstwa, etnologii i teologii. Od 2012 roku związana z tygodnikiem „Idziemy”. Należy do Wspólnoty Sant’Egidio.

DUCHOWY NIEZBĘDNIK - 24 czerwca

Nie bój się, Zachariaszu; twoja prośba została wysłuchana: żona twoja Elżbieta urodzi ci syna, któremu nadasz imię Jan.

Dziś w Kościele: poniedziałek XII tydzień zwykły
+ uroczystość narodzenia św. Jana Chrzciciela
+ Czytania liturgiczne (rok C, I): Jr 1,4-10 ; Ps Ps 71,1-4a.5-6ab.15ab.17; 1P 1,8-12 ; Łk 1,5-17.
+ komentarze Bractwa Słowa Bożego do czytań



Najczęściej czytane komentarze



Najwyżej oceniane artykuły

Reklama

Miejsce na Twoją reklamę
W tym miejscu może wyświetlać się reklama Twoich usług i produktów. Zapraszamy do kontaktu.
- Materiał partnera serwisu -

JAN PAWEŁ II MÓWIŁ DO NAS

Pierwsza pielgrzymka Jana Pawła II w czerwcu 1979 roku do Polski zmieniła trwale naszą ojczyznę i nas samych. Co wtedy papież chciał nam przekazać? Co zapamiętaliśmy?
+ 2 czerwca: Warszawa - Okęcie i Plac Zwycięstwa (1)
+ 3 czerwca: Warszawa i Gniezno (2)
+ 4 czerwca: Czestochowa (3)
+ 5 czerwca: Czestochowa (4)
+ 6 czerwca: ostatni dzień w Częstochowie i Kraków (5)
+ 7 czerwca: Kalwaria Zebrzydowska, Wadowice, Oświęcim-Brzezinka (6)
+ 8 czerwca: Nowy Targ, Kraków (7)
+ 9 czerwca: Kraków, Nowa Huta, Kraków (8)
+ 10 czerwca: Kraków i pożegnanie z ojczyzną (9)