27 maja
środa
Augustyna, Juliana, Magdaleny
Dziś Jutro Pojutrze
     
°/° °/° °/°

Zdrowszy niż z piekarni

Ocena: 0
810

Ostatnio przypadł mi do gustu chleb z kaszy, który nie zawiera mąki, drożdży ani zakwasu – rośnie tylko dzięki kaszy poddanej procesowi fermentacji.

Fot. Hanna Michniewicz / Idziemy

W ostatnim numerze „Idziemy” pisałam o cieście bezglutenowym. Dziś kontynuacja: przepis na chleb bez glutenu (polecany dla wszystkich, jako zdrowsza alternatywa dla pszennego pieczywa). Ponieważ od pewnego czasu staram się piec chleb sama w domu, wciąż szukam prostych receptur. Ostatnio przypadł mi do gustu chleb z kaszy, który nie zawiera mąki, drożdży ani zakwasu – rośnie tylko dzięki kaszy poddanej procesowi fermentacji. Przygotowanie nie jest pracochłonne, ale wymaga cierpliwości – bo czas fermentacji kaszy to 36-48 godzin.

Chleb można wykonać w całości z kaszy gryczanej (niepalonej) lub z mieszanki kaszy jaglanej i gryczanej (ten drugi ma delikatniejszy smak). Przygotowania najwygodniej rozpocząć wieczorem. Obie kasze należy dokładnie przepłukać na sitku pod silnym strumieniem wody. Następnie włożyć je do miski (najlepiej szklanej, nie metalowej) i zalać lekko ciepłą przegotowaną wodą – powinna sięgać kilka centymetrów powyżej kaszy. Miskę trzeba przykryć ściereczką, by zapewnić dostęp powietrza, i postawić w ciepłym miejscu. W lecie wystarczy schować do kuchennej szafki, natomiast w zimie dobrze sprawdzi się miejsce tuż przy kaloryferze.

Następnego dnia rano należy wymieszać kaszę (używając do tego drewnianej łyżki). Jeśli wchłonęła dużo wody, trzeba uzupełnić jej ilość. Po kolejnych 10-12 godzinach powtórzyć mieszanie. Po 36 godzinach kasza powinna być gotowa (jeśli jest chłodniej, można poczekać do 48 godzin). Na wierzchu pojawi się piana, a kasza będzie miała specyficzny zapach podobny do zakwasu.

Jeśli cała woda nie została wchłonięta, należy ją odlać, tak by jej poziom był równy z linią kaszy. Następnie przełożyć zawartość miski do blendera kielichowego i dokładnie zmiksować wraz z dodatkami – którymi mogą być przyprawy, zioła, siemię lniane, pestki słonecznika i dyni albo suszona cebula i czosnek). Masę przelać do formy chlebowej, przykryć ściereczką i znów odstawić na kilka godzin do wyrośnięcia (ciasto rośnie o wiele wolniej niż to na drożdżach czy na zakwasie). Chleb wkładamy do zimnego piekarnika, jednak czas pieczenia liczymy od momentu, gdy osiągnie on właściwą temperaturę.

CHLEB Z KASZY

Składniki: 400 g kaszy gryczanej niepalonej | 400 g kaszy jaglanej | 2 łyżeczki soli | 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego | garść pestek słonecznika | garść pestek dyni | woda

Sposób przygotowania: Obie kasze wypłukać, zalać wodą i odstawić w ciepłe miejsce na 36 godzin. Przez ten czas mieszać kaszę co 10-12 godzin. Następnie odlać nadmiar wody i zmiksować w blenderze wraz z pozostałymi składnikami. Przełożyć do foremki i pozostawić do wyrośnięcia na kilka godzin. Piec przez godzinę w temperaturze 180 stopni.

Idziemy nr 28 (717), 14 lipiec 2019 r.  

PODZIEL SIĘ:
OCEŃ:
- Reklama -

Absolwentka dziennikarstwa na Wydziale Teologicznym UKSW. Z "Idziemy" współpracuje od drugiego roku studiów. Prywatnie żona i matka, miłośniczka gotowania.

- Reklama -
- Reklama -

DUCHOWY NIEZBĘDNIK - 27 maja

Środa, VII Tydzień Wielkanocny
+ dzień powszedni albo wspomnienie św. Augustyna z Canterbury, biskupa albo wspomnienie św. Pawła VI, papieża
Słowo Twoje, Panie, jest prawdą,
uświęć nas w prawdzie.

+ Czytania liturgiczne (rok A, II): Dz 20,28-38; Ps 68,29-30.33-36; J 17,11b-19
+ Komentarz do czytań (Bractwo Słowa Bożego)

E-WYDANIE


Zachęcamy do prenumeraty e-wydań tygodnika Idziemy

- Reklama -


Najczęściej czytane artykuły


- Reklama -


Reklama

Miejsce na Twoją reklamę
W tym miejscu może wyświetlać się reklama Twoich usług i produktów. Zapraszamy do kontaktu.
- Materiał partnera serwisu -



Newsletter