22 lutego
sobota
Marty, Malgorzaty, Piotra
Dziś Jutro Pojutrze
     
°/° °/° °/°

Cukier nie krzepi

Ocena: 0
1161

Śledzący etykiety o składzie produktów do tej pory nie dostawali pełnej informacji o cukrach. Teraz ma się to zmienić

fot. Monika Odrobińska

Rusza karnawał, a z nim: ciasta, faworki, pączki i słodzone napoje. Uświadomione gospodynie coraz częściej cukier zastępują owocami, bakaliami, stewią czy ksylitolem. – Owszem, zamienniki stają się coraz popularniejsze – przyznaje Michał Iwaniuk, mistrz cukiernictwa – ale wypieki z ich użyciem nie oddadzą struktury, smaku i aromatu „jak u babci”. Na przykład w tradycyjnym pierniku cukier był niezbędny jako konserwant leżakującego tygodniami ciasta. W potrawach świątecznych słodycz zapowiadała dobrobyt – dodaje.

Ale czy dobrobyt powinien kończyć się otyłością, cukrzycą, a w najlepszym razie próchnicą?

 

Pokarm dla mózgu

– Mitem jest, że cukier i sól szkodzą – mówi prof. Iwona Wawer, fizykochemik z Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. – Są potrzebne, ale w określonych ilościach. Słodycz wykrywamy w jednej cząsteczce na 200, gorycz – w jednej na 2 mln. U naszych przodków umiejętność wykrycia goryczy zwiększała szanse na przetrwanie, bo najczęściej oznaczała truciznę. Cukru musi być więc dużo, byśmy go poczuli, goryczy – odwrotnie.

 

Czytaj dalej w e-wydaniu lub wydaniu papierowym
Idziemy nr 2 (588), 8 stycznia 2017 r.
Artykuł w całości ukaże się na stronie po 18 stycznia 2017 r.

PODZIEL SIĘ:
OCEŃ:

Absolwentka polonistyki i dziennikarstwa na Uniwersytecie Warszawskim, mężatka, matka dwóch córek. W "Idziemy" opublikowała kilkaset reportaży i wywiadów.

DUCHOWY NIEZBĘDNIK - 22 lutego

Pan mym pasterzem, nie brak mi niczego
Dziś w Kościele: sobota, VI tydzień zwykły, Święto katedry św. Piotra Apostoła
Czytania liturgiczne (rok A, II): 1P 5,1-4; Ps 23,1-6; Mt 16,13-19
+ Komentarz Bractwa Słowa Bożego do czytań
SalveNet zaprasza na Duchową siłkę o. Szymona Janowskiego OFMCap.

ZAPOWIADAMY, ZAPRASZAMY

Co? Gdzie? Kiedy?
chcesz dodać swoje wydarzenie - napisz



Reklama

Miejsce na Twoją reklamę
W tym miejscu może wyświetlać się reklama Twoich usług i produktów. Zapraszamy do kontaktu.
- Materiał partnera serwisu -