21 września
poniedziałek
Jonasza, Mateusza, Hipolita
Dziś Jutro Pojutrze
     
°/° °/° °/°

Cukier nie krzepi

Ocena: 0
1244

Śledzący etykiety o składzie produktów do tej pory nie dostawali pełnej informacji o cukrach. Teraz ma się to zmienić

fot. Monika Odrobińska

Rusza karnawał, a z nim: ciasta, faworki, pączki i słodzone napoje. Uświadomione gospodynie coraz częściej cukier zastępują owocami, bakaliami, stewią czy ksylitolem. – Owszem, zamienniki stają się coraz popularniejsze – przyznaje Michał Iwaniuk, mistrz cukiernictwa – ale wypieki z ich użyciem nie oddadzą struktury, smaku i aromatu „jak u babci”. Na przykład w tradycyjnym pierniku cukier był niezbędny jako konserwant leżakującego tygodniami ciasta. W potrawach świątecznych słodycz zapowiadała dobrobyt – dodaje.

Ale czy dobrobyt powinien kończyć się otyłością, cukrzycą, a w najlepszym razie próchnicą?

 

Pokarm dla mózgu

– Mitem jest, że cukier i sól szkodzą – mówi prof. Iwona Wawer, fizykochemik z Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. – Są potrzebne, ale w określonych ilościach. Słodycz wykrywamy w jednej cząsteczce na 200, gorycz – w jednej na 2 mln. U naszych przodków umiejętność wykrycia goryczy zwiększała szanse na przetrwanie, bo najczęściej oznaczała truciznę. Cukru musi być więc dużo, byśmy go poczuli, goryczy – odwrotnie.

 

Czytaj dalej w e-wydaniu lub wydaniu papierowym
Idziemy nr 2 (588), 8 stycznia 2017 r.
Artykuł w całości ukaże się na stronie po 18 stycznia 2017 r.

PODZIEL SIĘ:
OCEŃ:

Absolwentka polonistyki i dziennikarstwa na Uniwersytecie Warszawskim, mężatka, matka dwóch córek. W "Idziemy" opublikowała kilkaset reportaży i wywiadów.

DUCHOWY NIEZBĘDNIK - 21 września

Poniedziałek, XXV Tydzień zwykły
+ Święto św. Mateusza, apostoła i ewangelisty
«Chcę raczej miłosierdzia niż ofiary»
+ Czytania liturgiczne (rok A, II): Ef 4,1-7.11-13; Ps 19,2-5; Mt 9,9-13
+ Komentarz do czytań (Bractwo Słowa Bożego)

- Reklama -


Najczęściej czytane artykuły

E-WYDANIE


Zachęcamy do prenumeraty e-wydań tygodnika Idziemy



Najczęściej czytane komentarze



Najwyżej oceniane artykuły

Reklama

Miejsce na Twoją reklamę
W tym miejscu może wyświetlać się reklama Twoich usług i produktów. Zapraszamy do kontaktu.
- Materiał partnera serwisu -



Newsletter